著名小吃蟹炒粉的做法

蟹炒粉的做法

蟹炒粉是著名的蘇州美食。其實做法並不是特別難，主要是剝螃蟹比較費時。很多人可能就在剝螃蟹這一步已經放棄了，味道鮮美的螃蟹，在剝殼的時候可能就忍不住已經把螃蟹大快朵頤，還沒等炒熟就已經先把螃蟹吃光了。不過為了享受美食，還是要抵擋住誘惑的，或者是多蒸幾隻螃蟹吃夠了，剩下再做蟹炒粉，吃貨的世界就是這麼容易滿足。

蟹肉準備好之後，準備適量豬油，白胡椒粉，薑末，葱絲，鹽，還有適量香醋。鍋燒熱之後把豬油下進去融化，接着把這葱絲放進去，炒到葱變色，然後把葱撈出去，只要用葱油炒，不然炒出來的蟹粉味道不太好。然後用葱油把薑末放進去炒香薑末可以多放一點，吃起來味道更好。薑末炒出香味之後，把拆好的蟹肉放進去，小火慢慢煸炒，5分鐘左右油變色，然後倒入料酒和醋。

加入料酒和醋不要直接倒在蟹肉上面，而是要順着鍋邊淋上，然後再翻炒。幹炒到蟹粉顏色都變成金黃色，加入適量鹽調味就可以了。螃蟹的味道是特別鮮的，因此不用加其他的調味料，只要加入一點鹽調味炒，好的蟹粉可以用來拌麪或者拌米飯，味道都特別。好吃如果你認真嘗試一下的話，炒蟹粉其實比直接吃螃蟹味道更鮮美。如果需要有耐心去做這道菜。

其實做這個菜基本上沒有什麼難度，最主要的就是拆蟹肉的時候確實是很慢，要點就是放豬油，葱絲炸香之後一定要把葱絲撈出去，不要爛，如果不撈出去，葱絲炒出來的蟹肉會有葱臭味不好吃。薑末有非常好的驅寒作用，而和餡肉搭配味道十分美妙，還能中和餡肉的涼性是非常好的，互補作用味道也是有很大的提升，所以這道菜如果不放姜的話，味道也就是很普通了。