好吃的農家小炒肉的做法
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如何製作好吃的農家小炒肉
好吃的農家小炒肉做法比較多,不同的人對於小炒肉有不同的理解,我個人比較喜歡用生的五花肉做,感覺吃起來香而不膩,味道更好。也有人喜歡用生的五花肉,這個沒有硬性要求,根據自己的喜好就可以。準備適量五花肉,螺絲椒,小米辣豆豉,蒜老抽,生抽,料酒,味極鮮醬油,香油,白糖,雞精。只用生的五花肉直接切成片兒就可以,如果用熟肉提前冷水下鍋煮到,用筷子能夠輕鬆穿透。
五花肉切成片,螺絲椒切成滾刀塊葱花,小米辣都提前切好。鍋裏面不用放油,把鍋燒熱之後直接把五花肉加鍋,大火煸炒。炒到肉的顏色變黃,這一步是為了炒出五花肉裏面的油脂。炒好的五花肉盛出來。鍋裏面會有許多油脂盛出來一部分少留一點,把葱花薑末蒜片豆豉下進去炒香。炒葱花的時候火不要太大,火太大不能激發出葱花的香味兒,豆豉也比較容易糊鍋。
把螺絲椒下進去打火翻炒,直到螺絲椒呈現虎皮狀態,把提前炒好的五花肉片倒進去,加入適量鹽,老抽生抽,香油糖,不停的翻炒,如果喜歡吃螺絲椒比較脆一點的口感就少炒一會兒。如果喜歡吃軟一點的口感就多炒一會兒,沒有特殊的要求。炒好的螺絲膠,出鍋的時候淋入適量水澱粉,讓螺絲椒和肉上都掛上一點,澱粉糊,這樣比較入味。
如果用煮熟的五花肉炒了,需要提前煮好晾涼,然後把五花肉放在冰箱冷凍一個小時再切,這樣更好切。五花肉不能切的太薄,也不能切太厚,一般保持三毫米的厚度就可以相比之下帶皮的五花肉炒出來更好吃,即使是用生的五花肉炒,最好也是帶皮炒。切五花肉之前先把肉皮用刀刮乾淨沖洗一遍。小炒肉配上米飯,簡直是yyds。
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