蛋炒飯的做法

蛋炒飯可以稱為簡化版揚州炒飯，主要配料都為雞蛋、青豆、火腿腸、胡蘿蔔、玉米粒，但揚州炒飯烹飪技巧更為講究。蛋炒飯最好選用過夜冷藏的米飯，炒制後的米飯才能粒粒分散，有嚼頭。

製作時間：40分鐘

難易程度：一般

口味：微辣

分類：燉菜

主食材：隔夜大米飯1碗、雞蛋2個

輔料：午餐肉70克、玉米粒50克、青豆仁1勺、胡蘿蔔50克、小葱2根

步驟：

1、午餐肉切粒；

2、胡蘿蔔切粒；

3、雞蛋磕入碗中；

4、加入半勺鹽打散；

5、鍋中放入適量水燒開；

6、放入青豆仁、胡蘿蔔粒、玉米粒分別焯水備用；

7、鍋中倒入適量油，油温燒至6成熱；

8、倒入蛋液炒到凝結盛出；

9、鍋中留底油；

10、放入米飯炒散；

11、調入適量鹽、雞精；

12、倒入午餐肉、青豆仁、胡蘿蔔、玉米粒翻炒均勻；

13、加入葱花即可盛出。