梅乾菜是什麼菜曬乾的
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梅乾菜是用芥菜、雪裏蕻、油菜、白菜、冬菜醃製發酵後,再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜,浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱梅乾菜,浙江台州稱菜乾,廣東梅州稱梅菜乾。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別,多是居家自制。
做法是使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝壇。
菜乾油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯,其受用無窮也,至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚,已入《中國菜譜》。
蕭山黴乾菜別有風味,價廉物美,吃了開胃,夏天用它做湯佐餐,所以在民間,幾乎家家醃製,常年食用。
紹興黴乾菜除了用來作佐餐外,還作為各式菜餚的輔料,烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等,其味雋美,開胃增食。
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