泡椒牛蛙的做法

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，屬於川菜系。最常見又易烹製，成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。今天我們就來學學泡椒牛蛙的做法。

製作時間： 25分鐘

難易程度： 一般

口味：泡椒

分類：炒菜

主食材：蛋清50克，牛蛙3只

輔料：澱粉10克，花椒3克，胡椒粉5克，豆瓣醬20克，生薑1塊，料酒5克，醬油10克，蠔油15克，啤酒100克，泡椒50克，小葱3根 

步驟：

1、葱3根切段；

2、大蒜7瓣對半切開；

3、生薑1塊切丁；

4、泡椒切段；

5、牛蛙剁成小塊；

6、放入醬油5克；

7、耗油15克；

8、胡椒粉3克；

9、蛋清50克；

10、澱粉10克；

11、攪拌均勻後醃製10分鐘；

12、鍋中倒入適量油；

13、放入牛蛙快速滑炒至斷生後瀝出備用；

14、撈出待用；

15、鍋中倒入適量油；

16、放入花椒3克；

17、蒜粒；

18、姜丁；

19、泡椒段爆香；

20、放入豆瓣醬20克炒出紅油；

21、放入牛蛙翻炒至上色後；

22、倒入料酒1勺；

23、耗油5克；

24、加入啤酒100毫升；

25、轉小火燒2分鐘入味；

26、放入白糖1勺；

27、胡椒粉2克；

28、雞精1勺；

29、放入葱段翻炒幾下即可出鍋。