魚香肉絲怎麼做

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

魚香肉絲怎麼做

準備食材：花生油50克、泡椒40克、醋30毫升、木耳5朵、水澱粉15毫升、雞蛋1個、白糖15克、生抽15毫升、肉絲300克、鹽5克、姜3片、大葱1段。

步驟：肉絲加入雞蛋、水澱粉、鹽拌勻，木耳泡發洗淨，切成細絲，取一隻小碗依次加入生抽、白糖、醋、葱末、水澱粉調勻，即成魚香汁備用。鍋中放油，放入薑絲、肉絲翻炒，炒出香味放入泡椒、木耳，倒入魚香汁，翻炒均勻即可。

製作技巧

一是選材。裏脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。