蝦皮放冷藏還是冷凍

蝦皮放冷藏還是冷凍的答案是：冷凍

這類乾貨還富含不飽和脂肪酸，容易發生氧化酸敗，出現哈喇味，造成營養價值下降。魚乾、蝦米等最好放入保鮮盒後再冷凍保存，保質期一般為半年。

蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低、鹽分大。兩者缺一不可。如果沒幹透，蛋白質含量那麼高的食品，細菌是不會放過它的。蝦皮沒有乾透，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，商家利潤較大。

建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮放在鍋裏用小火徹底烘乾，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，同時減小了產生致癌物的危險。

蝦皮是毛蝦的乾製品，有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄，乾製後很薄使人感到只是一層皮。“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。

蝦皮其實主要是由一種叫做毛蝦的小蝦加工製成的。蝦皮的營養價值是非常高的，我們就那用來衡量營養價值高低的蛋白質含量來説，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，這個分量要遠遠的高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高。