澱粉可以用什麼代替

澱粉可以用麪粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及澱粉，比如麪粉有較大的粘性，因此用來勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，則可取1-2個洗淨去皮切成絲，然後放清水裏浸泡30分鐘左右再撈出，然後將浸泡過的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水澱粉了，也可臨時用來代替澱粉。

注意事項：

澱粉常用於調味，在烹製肉類食物中加入澱粉勾芡，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上，可以避免肉類蛋白高温變性，使菜品口感嫩滑，提味增鮮。同時，菜餚勾芡後減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保温性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。具有補充能量、減肥瘦身、防治心腦血管病變等功效。