玉米澱粉可以做涼粉嗎

玉米澱粉可以做成涼粉。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，是白色微帶淡黃色的粉末。

玉米澱粉是玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

做法：

1、取一杯澱粉，加少量水衝攪勻成澱粉糊；

2、鍋燒燙後加水燒開(鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊)，將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；

3、加熱的同時攪拌，直至變為透明；

4、將燒好的麪糊放到盤內(盆內可抹點油容易脱離)，刮平，放冰箱冷藏至凝固；

5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；

6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上；

7、根據口味添加生抽或香醋。

玉米澱粉最常用的是用作勾芡，例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。