生粉可以代替澱粉嗎

大部分還是可以代替的。生粉一般是從蓮藕或地瓜等澱粉含量高的植物上提取。澱粉一般是在穀物或小麥上提取。但成分都一樣,如果要求不高,可以用一般澱粉代替。但生粉因為目數比較高,做出的食物會更有Q勁。

生粉的作用

1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。

2、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。

4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保温性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

5、將煮熟的馬鈴薯乾燥處理後所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。