澄粉可以用什麼代替

澄粉可以用生粉代替。但是澄粉做成的點心會呈半透明的效果，如果用其他澱粉代替澄粉，做出來的效果沒有那麼明顯。

如果沒有澄粉可以自制，將小麥麪粉柔和成麪糰後，放到水裏直接洗，當洗到麪糰體積不再縮小後，剩下的麪糰便是麪筋，而澄粉就在水裏面，只要將水適當靜置沉澱至清濁分離後，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬乾或者烘乾後便得到澄粉。

什麼是澄粉：

澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉。澄粉的成份是小麥，是將麪粉用水漂洗加工，使麪粉裏的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麪筋，將水沉澱、曬乾之後，剩下的便是澄粉。

澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸製品入口爽滑，炸製品則酥脆。可以用來製作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是製作涼皮的原料。

如何自制澄粉：

1、麪粉加水和成光滑的麪糰，靜置1小時以上。夏天温度高時，可以縮短時間至30分鐘左右，以免麪糰變酸。

2、麪糰加水搓揉，水渾濁後把水過濾網倒入乾淨的盆中。

3、反覆換水搓揉，直至水變清。

4、把過濾好的水放入冰箱靜置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。

5、把濕澄粉倒入平盤，曬乾。

6、曬乾後的澄粉，用料理機粉碎即可。