芡粉可以代替澱粉嗎

芡粉可以代替澱粉，芡粉其實就是澱粉的一種，是澱粉的子類，在使用的時候是沒有太大區別的。

澱粉有很多種，比如説玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉等，澱粉可以用來改變食物的質感，也能增加食材之間的粘性，在作為食材上面有很大的作用。

芡粉主要有麥類澱粉、藕粉、菱角粉等，它在烹飪的時候可以用來勾芡。芡粉在水温達到60度時會成為膠體溶液，勾芡就是利用了芡粉這個特點，勾芡還可以保留食物流失在湯裏的營養，是很有用的食品添加劑。

我們經常使用的是馬鈴薯澱粉，它是由馬鈴薯提煉出來的，顏色雪白，沒有什麼特別的味道。