紅薯澱粉和玉米澱粉的區別是什麼

紅薯澱粉和玉米澱粉首先在於原料的不同，紅薯澱粉主要是紅薯製成的，而玉米澱粉主要是由玉米制成的；其次是顏色的不同，玉米澱粉顏色較紅薯澱粉顏色白一些；最後是外觀的不同，玉米澱粉一般為粉末狀；紅薯澱粉一般為顆粒狀。

番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米麪。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。