![芡粉可以代替澱粉嗎]( "芡粉可以代替澱粉嗎")
- 芡粉可以代替澱粉，芡粉其實就是澱粉的一種，是澱粉的子類，在使用的時候是沒有太大區別的。澱粉有很多種，比如説玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉等，澱粉可以用來改變食物的質感，也能增加食材之間的粘性，在作為食材上面有很大的作用。芡粉主要有麥類澱粉、藕粉、菱角粉等，它在烹飪的時...
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![澱粉和芡粉是一樣的嗎]( "澱粉和芡粉是一樣的嗎")
- 1、實際上澱粉在餐飲行業中，有一種專業的名字叫做芡粉，所以説着兩者指的是同一種東西。2、澱粉一般都是存在於一些植物的種子裏面的，比方説玉米、稻穀、小麥、土豆、紅薯等等，用於做菜的大多都是玉米澱粉，它的效果最佳。3、除了用於飲食行業之外，澱粉還可以用於工業上，能製成葡...
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![芡粉和澱粉的區別]( "芡粉和澱粉的區別")
- 在日常生活中我們需要使用到一些粉類物品，在食物的製作過程中，就要使用到芡粉澱粉，可以讓湯汁變得更加濃稠，在很多食物裏面都會使用到不同的材料，可以起到的作用功效都不一樣，下面就來看一下澱粉和芡粉有什麼不同。澱粉和芡粉外觀區別澱粉其實也就是芡粉，是葡萄糖高鈣鐵，除了可以...
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![勾芡用什麼澱粉？]( "勾芡用什麼澱粉？")
- 勾芡用什麼澱粉？的答案是：玉米澱粉；土豆澱粉；紅薯澱粉勾芡可以用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，因為勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，將自己的吸水、粘附及光滑潤潔等特性，得到充分的運用。尤其在菜餚接近成熟時，將調好的勾芡水淋入鍋內，會使我們做的菜變得粘稠，增加湯汁對食物...
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![生粉可以勾芡嗎]( "生粉可以勾芡嗎")
- 生粉可以勾芡。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。勾芡的學術概念是：藉助...
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![勾芡是什麼意思]( "勾芡是什麼意思")
- 勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。説簡單點就是勾芡是在菜餚快烹製熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜餚的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、...
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![芡實是什麼東西]( "芡實是什麼東西")
- 7-8月開花，8-9月結果。主要分佈中國南北各省，生於池塘、湖沼中。該種種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。芡實是睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色...
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![芡實是什麼]( "芡實是什麼")
- 芡實是一種睡蓮科植物的果實，其外形為圓球形，大小在5到8毫米之間，外層帶有暗紫色或紅棕色的種皮，有人認為芡這種水生植物的果實可被稱為芡實，也有人將整株水生植物芡當作是芡實。芡實是什麼芡實是睡蓮科植物芡的果實。芡實又名雞頭米、雞頭實、水芡實等，是睡蓮科芡屬一年生水生...
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![芡實的主要價值]( "芡實的主要價值")
- 芡實的形態特徵芡實是一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，兩面無刺，葉柄無刺，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，盾狀，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有鋭刺;葉柄及花梗粗壯，都有硬刺。花瓣矩圓披針形或披針形，紫紅色，成數輪排列，向內漸變成雄蕊。芡實的生長習性芡實喜温暖、...
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![芡汁是什麼]( "芡汁是什麼")
- 芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品，使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成，是需勾芡的菜餚在烹調過程中最後一道工序使用的物品。勾過芡的菜可以更好的保留營養...
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![哪種澱粉做玻璃芡效果最好]( "哪種澱粉做玻璃芡效果最好")
- 澱粉勾芡用哪種好在很多人的意識裏澱粉都一樣，只要能夠做菜勾芡就可以，其實澱粉也分很多種，有些澱粉勾出來的芡非常透亮，做出來的菜成品色澤更好，有些澱粉只適合做油炸食品，如果想要勾出透亮的玻璃芡，那麼需要使用超級生粉做出來的效果最好，超級生粉一般都是在酒店裏面才會使用，家...
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![勾芡用什麼澱粉]( "勾芡用什麼澱粉")
- 所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，勾芡對澱粉的核心要求是增稠性能，要求具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，那麼在眾多澱粉中，哪一種適合勾芡呢？勾芡用什麼澱粉玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。在做...
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![芡實如何保存]( "芡實如何保存")
- 1、新鮮芡實的保存方法：把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好。放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。2、幹芡實的保存方法：將芡實芡實放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。3、可以在曬乾的幹芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大...
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![澱粉勾芡熱量高嗎]( "澱粉勾芡熱量高嗎")
- 澱粉勾芡熱量較高。市面上勾芡的澱粉種類居多，常見的有紅薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等，而其中每100克大米澱粉中含有366大卡的熱量，每100克小麥澱粉含有351大卡熱量，由此看來，澱粉勾芡的熱量較高，對於減肥人羣來説，需要適量食用。澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞...
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![芡實可以煮粥嗎]( "芡實可以煮粥嗎")
- 芡實可以煮粥嗎的答案是：可以芡實可以煮粥吃，準備好芡實和粳米，煮粥食用，可以固腎，補脾止瀉，還可以聰耳明目。芡實，中藥名，為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁。具有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶之功效。常用於遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。分佈從黑龍江至雲南、廣東等地。一年生大...
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![家裏沒有澱粉怎麼勾芡]( "家裏沒有澱粉怎麼勾芡")
- 在沒有澱粉時想要勾芡，可以利用玉米粉或藕粉代替法、麪粉水代替法、自制土豆澱粉法來達到目的。工具/材料:玉米粉、藕粉、麪粉、水、土豆步驟（共3步）按步驟閲讀：1、玉米粉或藕粉代替法可以使用玉米粉或藕粉來代替澱粉進行勾芡。2、麪粉水代替法直接用麪粉兑水製作成麪粉水即...
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![粉芡是什麼做的]( "粉芡是什麼做的")
- 粉芡是由澱粉加水和調料攪拌而成的。粉芡是一種澱粉加水攪拌而成的糊狀物。主要是用來當勾芡液，比如做菜時用於勾芡。食物的濕度、黏度、温度、嫩度等因素都會影響食物的味道。當菜品接近成熟時，把調好的粉芡淋入鍋內，再大火收汁，從而增加菜品湯汁的粉性和濃度，進一步改善菜餚...
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![糯米粉可以勾芡嗎]( "糯米粉可以勾芡嗎")
- 糯米粉可以勾芡嗎的答案是：不可以勾芡是指在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。另外，勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不...
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![如何正確勾芡]( "如何正確勾芡")
- 在勾芡的時候，其澱粉的用量是直觀重要的，可根據食材的性質和用量決定澱粉的多少，一般可在3~7克左右，同時在勾芡期間主要用大火，此外還要掌握勾芡的時機，但不要倒入過多的食用油，以免影響最好的效果。在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡，其實在勾芡的時候首先要注意澱粉的含...
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![芡實是雞頭米嗎]( "芡實是雞頭米嗎")
- 芡實是雞頭米嗎的答案是：是雞米頭常指新鮮的芡實，含有鈣、磷、核黃素、維生素、氨基酸、尼克酸等成分，有“水中人蔘”的美譽。芡實既指新鮮芡實，也能指幹芡實，通常是説藥用的幹芡實，有補腎、固精、止帶的功效。芡實是雞米頭。芡實是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁，別名雞米頭、雞頭...
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![芡實的具體形態]( "芡實的具體形態")
- 芡實的具體形態芡實是一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，兩面無刺。浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，盾狀，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有鋭刺。葉柄和花梗粗壯，有硬刺。萼片披針形，內面紫色，外面密生稍彎硬刺。花瓣矩圓披針形或披針形，紫紅色，漿果球形，污紫紅色，外面密生...
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![如何挑選芡實]( "如何挑選芡實")
- 1、看色澤：芡實的質地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附着粉狀細粒的，一般質地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質地也是梗性。2、看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。3、口咬：芡實要選乾燥的，否則易黴變，鑑別是否乾燥可以用口咬...
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![打芡用的澱粉有哪些種類]( "打芡用的澱粉有哪些種類")
- 1、現在市場上的澱粉種類還是比較多的，有玉米澱粉，這種澱粉不溶於水，但是在水温60攝氏度的時候會變成膠體溶液，所以平時炒菜的時候勾芡的時候一般用的是這種。2、綠豆澱粉是木薯澱粉的一種，這種澱粉非常的白但是粘性非常的大，因此平時炒菜的時候不用這種澱粉，做那種拔絲的食物用...
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![什麼是勾芡]( "什麼是勾芡")
- 勾芡是一種烹調的工藝。勾芡就是在菜餚快烹製熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜餚的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。芡汁通常是用我們熟知的澱粉兑水製作而成的，澱粉分好幾種，常見的有綠豆澱粉，馬鈴薯粉、小面澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等等。勾芡是否得當對...
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![水澱粉勾芡怎麼做]( "水澱粉勾芡怎麼做")
- 將澱粉與水調勻兑成即可。一般澱粉和水的比例為1：5。如果菜餚湯汁較多則可少加一些水。工具/材料:幹澱粉水步驟（共2步）按步驟閲讀：1、澱粉加水調勻將澱粉加入清水調勻即可，一般澱粉和水的比例為1：5。2、成品圖大概調成這樣即可，如果菜餚湯汁較多則可少加一些水。總結:將澱粉與水...
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