玉米澱粉和紅薯澱粉的區別

1. 原料不同

玉米澱粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的。紅薯澱粉是通過將番薯經過清洗、碾碎、分離、過濾、沉澱、曬乾和搓碎等工序製成的。

2. 口感不同

玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊。紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏。

3. 用法不同

玉米澱粉吸水性強，其實也很適合用於“勾芡”。紅薯粉的吸水性強，融於水中後加熱也會呈現粘稠狀，但由於這個粘稠度比較難控制，所以不會用來勾芡，主要還是用來油炸。