土豆澱粉和玉米澱粉的區別

土豆澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強。添加馬鈴薯變性澱粉的肉製品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低温冷藏時保水性極強。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。利用馬鈴薯變性澱粉製成的奶糖產品色澤潔白，口感滑爽，厚而不膩，彈性足不黏牙，能更好地體現乳品的特有風味。

玉米澱粉又叫玉米粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉，不如土豆澱粉性能好，勾的芡汁或羹冷了會化水。鑄造工業可以用玉米澱粉為砂芯膠粘劑；玉米澱粉可以用於食品行業、製糖、醫藥工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。

玉米麪食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麪完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麪食品口感不好和不易消化的缺點。