豬肝炒出來為什麼是硬的

1、過火了。也就是炒的時間太長。豬肝的水分流失太多了。

2、就是切的不勻。出現老嫩不一。在就是炒豬肝是脱漿了。簡單的説就是你掛的澱粉漿都掉了。沒有起到保水的作用

3、炒的方法不對。炒豬肝從專業是分溜炒，爆炒，葱炒三種炒法。溜炒最嫩。爆炒嫩度最差（相對比較）

第一，豬肝要切薄片，容易熟點；

第二，切片的豬肝要少量鹽醃製一會，能讓豬肝更脆。

第三，炒之前打入一個雞蛋清，可以讓成品更滑爽。

第四，如果是和青椒炒，先把青椒炒熟撈出備用，再快速爆炒豬肝一分鐘，然後放入青椒合炒。一定要快速翻炒，然後放調料盛出鍋。

你的豬肝太老不是時間太長就是豬肝切厚不易熟。

食材：

豬肝，蒜苗，姜葱，辣椒，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，澱粉，水，油，鹽，味精。

1、豬肝放入清水中，泡出裏面的血水。洗乾淨後切成薄片，儘量切薄一點，這樣可以減少炒制的時間，炒出的豬肝會更加的嫩滑。

2、醃製，豬肝放到盆子里加入一小勺食鹽，料酒，胡椒粉去腥，用手抓魚，然後再抓一把澱粉鎖住豬肝中的水分，醃製5分鐘。

3、姜切絲，蒜頭切片，蒜苗和辣椒切段，然後開始調汁，加入小勺食鹽，少許白糖，胡椒粉和味精，再加上生抽，老少許老抽，少許澱粉，料酒和適量的清水攪拌均勻。

4、鍋內燒油，如日後下小姜蒜小米椒炒出香味，然後再倒入醃好的豬肝，快速的翻炒均勻炒至豬肝發白，倒入葱苗翻炒均勻，然後倒入調好的料汁翻炒均勻就可以出鍋了。

1、豬肝買回來洗乾淨切薄片，如果覺得太軟的話放冰箱裏半個小時再拿出來切，一定要薄(厚度為3張複印紙厚)刀口要鋒利。

2、切好了千萬不要水洗，一洗就沒豬肝的鮮味了，而且水份多容易脱芡，切好了放鹽，雞精，少許味精，胡椒粉，少許料酒，抓均勻，放半個蛋清，最後放少許澱粉，稍微抓勻，放少許油封面待用

3、炒制時放混合油(一半豬油一半大豆油)油稍微比平時炒菜量多點，油温燒至鍋邊冒清煙倒入醃好的豬肝，迅速下鍋劃撒放郫縣豆瓣醬，倒入泡椒，泡子姜，輔料(萵苣片)，淋芡粉汁(提前取一空碗放少許鹽雞精，胡椒粉，醬油，白糖少許，陳醋)迅速翻炒兩下，出鍋，總結要點，油温太低會脱芡，間接延長了炒制時間使其變老，油温太高豬肝炸老了，味道要好，一定離不開泡椒，泡姜！