為什麼做出來的小龍蝦殼好硬

1、飯店的小龍蝦選擇的是青蝦，剛處於生長期或者剛脱殼不久，所以本身的殼就很軟，所以做出來的小龍蝦殼也是軟的。如果做出來的小龍蝦殼很硬，很可能購買到了紅蝦，屬於成長成熟的小龍蝦殼硬。這樣差距就出來了。

2、飯店的小龍蝦都是高温的油炸過的，所以殼就很軟。自己家做的時候可能不會為了2、3斤的龍蝦浪費那麼多油去炸，都選擇用水煮，這樣會導致龍蝦的殼硬難剝。

3、怎麼做殼才軟，鍋中倒油，油要沒過小龍蝦，等油5成熱的時候下小龍蝦，中火炸至8到10分鐘，這樣再去燒小龍蝦殼就是軟的還好剝。

小龍蝦做出來殼很硬還是可以吃的，只不過比較難剝殼。

小龍蝦剝殼方法：

1、首先我們找到小龍蝦的第二節蝦殼，然後按壓第二節蝦殼。

2、接下來再去擠壓蝦身兩側，讓蝦肉和蝦殼分離。

3、再將小龍蝦的身體戳入蝦頭，拔出蝦身。

4、最後捏住蝦尾拔就可以食用蝦肉啦！

飯店做的小龍蝦的蝦殼是酥不是軟。因為每年夏天我們店裏出售的小龍蝦也是論噸算。那究竟怎麼做才能讓小龍蝦的蝦殼酥軟呢——答案就是炸。炸要有講究：①鍋大油寬。②油温要高。③時間在1分鐘左右即可。

1、鍋大油寬：

鍋大主要是能多盛油。而且油量不能超過鍋的三分之二。因為炸蝦的量比較大，多油能有效的防止油温降低太快。鍋要預留三分之一空間防止溢油撲鍋發生危險

2、高油温：

高油温能小龍蝦入鍋時龍蝦中所含的水份遇熱迅速氣化，使龍蝦殼內部在水蒸氣的作用下膨脹形成微小的氣孔而變得酥脆，反之油温不夠。下入龍蝦油温會迅速的下降，這樣龍蝦殼就會更加皮皮跳跳的咬不動（油温180℃。旺火）

3、時間的把控：

炸小龍蝦的時間要掌握在1分鐘。時間短水分揮發時間不夠。龍蝦殼酥脆程度不佳。蝦肉不夠禁止。時間長。水分流失太多蝦肉發柴。

食材:

小龍蝦3斤左右，豆瓣醬，火鍋底料，幹辣椒，大蒜，生薑，大葱段，啤酒一罐，其他配菜憑個人喜好（青椒，黃瓜，洋葱）等等

步驟:

1.首先將小龍蝦洗乾淨，用牙刷一個一個的刷，尤其是肚子。然後去頭，扯掉蝦線。

2.熱鍋倒油，油至五成熱，倒入小龍蝦。炸到變紅色撈出備用。

3.鍋裏留底油，放入豆瓣醬火鍋底料，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，葱段炒香。倒入小龍蝦，放入適當的鹽，白糖，生抽，老抽。翻炒。然後倒入一罐啤酒。

4.大火煮至15分鐘，放入其他的配菜青椒塊，黃瓜條，洋葱。

5.出鍋，撒上芝麻，香菜。