豬肝怎麼炒沒有腥味

1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用：去腥（料酒、醋、葱、薑片）；提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（幹澱粉上漿）；減少在鍋裏調味、爆炒的時間（這點很關鍵）。

4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，和蒸魚的道理是一樣的。

6、快炒。快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證吃起來非常嫩。