豬肝怎麼炒才嫩

炒豬肝鮮嫩的方法是：先將豬肝清洗乾淨，切成片，把豬肝片放入碗裏，加入雞蛋、料酒、水澱粉、耗油攪拌均勻醃製，在碗中加入生抽、白糖、料酒、耗油攪勻備用，在鍋中倒入油，油温五成熱時放豬肝，待豬肝片挺起飽滿撈出，在鍋內加入蒜薑片、青紅椒片煸炒，再放入豬肝，把料汁加入，最後加入水澱粉，炒均勻後出鍋裝盤即可。

工具/材料:

新鮮豬肝、大蒜、生薑、青椒、紅椒、雞蛋

食用油、生抽、白糖、料酒、耗油、澱粉

步驟 （共4步）

按步驟閲讀：

1、處理豬肝

準備新鮮豬肝一塊兒，清洗乾淨血水，在切成均勻的稍微厚一點的片，將水和澱粉攪勻備用，把切好的豬肝片放入碗裏，加入一個雞蛋、料酒、水澱粉、耗油攪拌均勻醃製。

2、切配菜調料汁

將大蒜、生薑切片，青紅椒切小塊，在碗中加入生抽、白糖、料酒、耗油攪勻備用。

3、豬肝過油

在鍋中倒入食用油，油温五成熱時放豬肝，滑炒斷生，待豬肝片挺起飽滿，撈出備用。

4、炒豬肝

在鍋內留少許底油，加入蒜薑片煸炒一下，放入青紅椒片略微炒幾下，再放入豬肝快速翻炒，把先前調好的料汁倒入，全程大火，最後加入水澱粉，炒均勻後出鍋裝盤即可。

總結:

提示：新鮮的豬肝要放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲，切不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。