鯽魚怎麼做沒有土腥味

1、去掉咽喉齒：在處理鯽魚的時候要去掉鯽魚的咽喉齒，頭部和身子連接的地方有一個像是牙齒一樣的東西，那個就是咽喉齒，一定要把它剪掉，然後再烹製鯽魚，這樣做出來的鯽魚才會無泥腥味鮮美無比。

2、去掉魚腥線：鯽魚的魚腥線就在魚鰓下面，將魚平放在案板上，先在魚鰓下面切一刀，接着在魚尾上也切一刀不必切深，切魚肉的一半厚就行;然後用菜刀側面使勁平拍魚身幾下，此時你會發現，在刀縫魚肉處有個白點輕輕捏住，往外拉動會抽出像頭髮絲一樣的一根線這條線就是所謂有魚腥線了翻過魚身把另一面的線也抽出來，這樣才能徹底去除腥味。

3、開水下鍋煮：如果是用鯽魚燉湯一定要用開水煲湯，因為冷水下入材料材料匯聚在煲底，煲內的水要等待一時才會開，這些材料在煲底時間久了，湯煮滾以後，煲底材料無法滾起，因此會沾底且魚腥味很重。

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