關於冷藏冷凍麪糰的小知識

麪糰的冷藏和冷凍的小知識

冷藏麪糰也叫低温發酵。是把麪糰的温度控制在4~12度左右，通過降低麪糰的温度抑制發酵速度，在製作的過程中可以實現分段操作。但是由於麪糰並沒有完全被凍上。所以也會。那就繼續發酵，速度比較慢，隨着冷藏時間加長，麪糰內部的構造也會發生改變，一般是在製作麪包的過程中，要用到低温發酵的方法，讓麪包裏面的酵母活性變低，冷藏時間一般在12~24小時左右。

一般在製作麪包的過程中，需要花費的時間大概是3~4個小時，如果想要讓麪包烤熟的時間，正好是在自己想要的時間出鍋那麼提前做好的麪包坯，就需要放在冰箱裏面冷藏。這樣會延長麪包的發酵時間。可以直接把做好的麪包坯放在冰箱裏面，也可以提前把面活好之後放在冰箱裏面低温冷藏，到時間提前拿出來製作成麪包皮，興奮好後上烤箱烤，這樣就比較容易控制麪包成熟的時間。

冷凍麪糰一般就是指製作工藝完成的半成品。放在冰箱冷凍。吃的時候不需要解凍，直接烤或者是上鍋烙。比如我們購買的半成品手抓餅，葱油餅，蛋撻皮，這些都屬於冷凍麪糰。不過這些都屬於我們日常吃的傳統食物，現在所説的冷凍麪糰基本上是指的做麪包的冷凍麪糰，把麪包做成半成品，然後經過後期的解凍加工阿膠烘焙，再製作成整體面包。

冷凍麪糰現在是市場上比較受歡迎的半成品，可以減少人工成本，降低店面的面積。更適合開連鎖店或者零售經營。冷凍的麪糰不需要經過專業的技術可以直接製作成麪包，同時也能保證麪包多樣化，產品的質量也比較穩定。現在很多烘焙店裏出售的麪包，基本上都是採用加盟的方式，廠家直接運送半成品過來，自己冷凍上，根據每天的銷量烤制。