蒸饅頭用什麼發酵

取一斤麪粉倒入盆中，一邊攪拌麪粉一邊向麪粉當中倒入酵母水，直到麪粉被攪拌成絮狀之後揉成麪糰，用保鮮膜包起來之後放到一旁醒發。5分鐘之後再一次將麪糰揉光滑，蓋上鍋蓋醒面大約半個小時左右，當面團的體積變到原本的2被就算醒發好了。

麪糰醒發好了之後再一次放到面板的上面揉麪，直到麪糰當中的空氣都排出去，之後用刀切成小劑子的形狀，緊接着將小劑子一個個的揉成饅頭生胚的形狀，放到温暖的地方再一次醒發15分鐘左右。

蒸鍋當中加清水，饅頭冷水下鍋，等到上氣之後繼續蒸15分鐘左右就可以了，饅頭蒸好之後不要馬上接鍋，要讓饅頭在鍋裏面燜2分鐘左右再接鍋，將饅頭取出來。