發饅頭酵母粉的比例

製作饅頭的酵母粉、水、麪粉的比例為1:50:100。製作過程是按照相關比例和出光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍，然後將面擀成大片，再由上至下卷搓成長條，用刀切成饅頭坯，把饅頭坯放入蒸鍋温火蒸15分鐘後開大火蒸12分鐘即可。

做饅頭,發酵粉和麪粉的比例是多少？

一般來講，麪粉和水的比例是2:1，麪粉和酵母的比例是50:1，或者説添加酵母是麪粉量的1-3%之間

配方:麪粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加,加了口感好很多.

做法:1麪粉與發酵粉混合均勻,

2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多

,否則酵母會因滲透作用死掉.

3其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右這好.

41與2混合,加入3揉麪,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面

粉面筋全擴展.

5麪糰靜置10分鐘,成型.

6醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,温

度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.

7水開後蒸15分鐘即可.

發麪

原料：麪粉 2 杯

乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

製作：

1、揉麪：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的温牛奶，加糖溶解後

，再加乾酵母，室温放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面

粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麪粉或牛奶)的麪糰，

並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、發酵：將麪糰放入盆內，加蓋，在30oC左右保温2~3小時，見

麪糰漲到原來的2~3倍大時，表明麪糰已發好。

3、成形：發好的麪糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成

品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右

，再打開鍋蓋，取出成品。

注意：

1、第一步“揉麪”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是

揉，要儘量多揉。揉麪的主要作用和目的是使麪粉中的蛋白質充

份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳

流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以揉麪這一步非常重要，切不

可馬虎。一般要揉3-5分鐘。

2、發麪的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度

。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；温度超過攝氏50度時,會將

酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。麪糰在這一温

度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個温度，冬季可將面

團放入烤箱中，但不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裏的水燒開後再放饅頭，這樣，

饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭

做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣温度慢慢上

升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麪糰發酵的不

足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下

打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺

了。

拿酵母蒸饅頭，酵母和麪的比例是多少？

想要在家裏面製作出好吃的饅頭，那麼在和麪的過程當中自然是少不了酵母的，酵母是能夠起到發酵的作用，使蒸出來的饅頭口感更加鬆軟的，但是酵母和麪也是需要按照嚴格的比例來放入的，否則會導致蒸出來的饅頭失敗，那麼酵母和麪的比例究竟是多少才是最合適的呢？

酵母和麪的比例是多少

正常情況下來説酵母和麪的比例應該是1:100。也就是説如果我們的麪粉重量是100克的話，那麼酵母就應該加入一克，如果是200克，那麼酵母就是兩克左右的量，以此類推。

在使用酵母的過程當中，大家一定要注意酵母不能放得過多，但是也不能放得太少，放的太少的話可能就會導致麪粉發酵不起來。

但是如果在麪糰裏面放入太多的酵母，可能就會使麪糰發酵過度，最後失去了應該有的勁道的口感，使蒸出來的饅頭失去了彈性。

所以説麪粉和酵母的比例必須要掌握好。

蒸饅頭需要注意什麼

1.注意蒸饅頭的時間

想要蒸出好吃的饅頭，那麼每一道工序都是有着自己需要注意的地方的，不僅僅是添加酵母的比例要掌控好，同時在蒸饅頭的過程當中時間也是非常重要的，通常情況下當水温度開始上去了之後，我們將麪糰放入到鍋中蒸20分鐘左右的時間就可以完全的熟透了。

但這裏需要注意的是，如果麪糰發酵的情況還是比較好的話，那麼我們只需要使用熱水去蒸15分鐘左右的時間就可以，不必20分鐘，可能20分鐘對於完全發酵好的麪糰來説蒸的時間會過於久一些了，但是對於一些麪糰發酵效果並不是非常好的來説，那麼就不要使用熱水去蒸了，儘量使用涼水上鍋去蒸。蒸的時間在25分鐘左右即可。

2.注意麪糰的發酵温度

想要麪糰發酵的好的話，那麼發酵的温度也是需要掌握好的，正常情況下來説麪糰需要在35度到40度的環境當中才能夠良好的發酵，並且確保發酵速度低於35度的話，大家就一定要想辦法進行加温。

冬天的話，如果室內比較寒冷可以牀上鋪上一層電熱毯，將裝有面團的盆放入到電熱毯上面之後，在表面蓋上一層棉被，這樣有着良好的保温作用，也能夠讓麪糰達到發酵的温度標準。

同時濕度的保證也是比較關鍵的，如果太過於乾燥的話，也會使麪糰因為缺少水分而發酵失敗的。

蒸饅頭酵母和麪粉的比例是多少?

一般酵母和麪粉的比例是1：100，如準備400g麪粉，那麼酵母粉準備4g左右即可。

酵母和糖通常最好加入到水裏面，攪拌均勻，然後再開始和麪，這裏有一個很重要的注意事項，就是水的温度絕對不要高於40度。

因為酵母的最佳活性温度在36-38度之間，如果水温高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發的更大一些。

製作饅頭髮面技巧：

主要食材：麪粉500克，酵母粉5克。

步驟：

1、將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻，把中筋麪粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

2、水倒完後，再用手和成光滑的麪糰。

3、蓋上濕布，放在温熱處發酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就説明發酵好了。