麪包發酵箱和饅頭髮酵箱一樣嗎
- 生活
- 關注:2.37W次
麪包發酵箱和饅頭發酵箱是一樣的。發酵箱是使麪糰重新產氣,蓬鬆,以得到製成成品所需的體積,並使麪包或饅頭成品有較好的食用品質。
因為麪糰經過整形操作後,尤其是經壓片、卷折、壓平後,麪糰內的大部分氣體以被趕出,麪筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤,麪包或饅頭體積必然是體積小,內部組織粗糙,顆粒緊密,且頂部會形成一層殼。
所以要做出體積大,組織好的麪包或饅頭,必須使整形後的麪包或饅頭進行醒發,從新再產生氣體,使麪筋柔軟,得到大小適當的體積。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/sh/186kgn.html