饅頭髮酵過度怎麼辦
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發酵過度的饅頭補救的方法:
可以加入適量的麪粉和好後再重做。
面和好後要經常去看,看發酵好了沒,不要讓發酵過度;
加些乾粉進去重新和麪,和麪時加少量碳酸鈉中和酸味即可;
還可以融入點酵頭,黃油,做老式麪包食用;
如果只是有一點酸味,可以加一點鹼揉透,中和麪團的酸味;
如果酸味過大,可以加粉和少量鹼,揉透,做成饅頭。
饅頭,在北方有些地方也稱“饃”等,在浙江温州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”,一般是半圓外表平整,每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麪粉或數種麪粉為主料,除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料(添加輔助原料用以生產花色饅頭),經過和麪、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
標籤:
饅頭
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