蒸饅頭怎麼判斷面發好了
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判斷面發好的方法:
按壓法:用手指沾上麪粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,説明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈,説明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷,麪糰則發酵過度了。
觀察法:當面團發酵至原體積的2倍左右時,就説明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味。
如果你還是感覺到心裏沒底,就把麪糰撕開一塊,如果麪糰裏面有許密集的蜂窩狀小孔時,就説明發酵成功了,已經達到了發酵的最佳狀態。
饅頭起源於野蠻時代的人頭祭,傳為諸葛亮徵孟獲時所發明,形狀為人頭形,爾後隨着歷史的發展演變,逐漸改為禽肉餡。但中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期,彼時稱為“蒸餅”。三國時,饅頭有了自己正式的名稱,謂之“蠻頭”,明人郎瑛在《七修類稿》記:“饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之徵孟獲,命以麪包肉為人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而為饅頭也。”
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