饅頭怎麼發酵比較鬆軟

1、米酒兑水：將麪粉倒入盆中，加入米酒水並用手充分攪拌。開始揉麪，直到面盆上、手上的面都乾淨為止。然後蓋上保鮮膜，在室温下發酵至原始大小的2至3倍。製作完饅頭後，讓它們再次發酵20分鐘，最後上鍋蒸。

2、蜂蜜發酵：蜂蜜和清水加麪粉揉麪，揉到不沾即可，然後蓋上保鮮膜，靜置發酵就行。需要時間較長，如果等不及可以用一部分的啤酒來代替清水，這樣做出來的饅頭會更加鬆軟香甜。

3、老面發酵：一種就是鮮發麪，一種是老酵頭，也就是老面發酵。發酵的原理是酵母菌的作用，厭氧環境下產生酒精，好氧環境下產生二氧化碳和酸。用清水開老面，然後倒入麪粉並攪拌均勻。揉麪和發酵方法同上。

發酵的合適温度為約30度，發酵時間尚未確定。看到饅頭膨脹了兩倍之後，它們就基本準備好了。如果不確定，則將手指沾麪粉，然後將麪糰戳一下。如果不反彈，則發酵完成。