發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎

1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麪粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麪粉食物的營養密度。

2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和麪，將面活成麪糰後，不能立馬入鍋蒸制的，醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。

3、饅頭的做法非常多，發麪饅頭、老面饅頭、鹼面饅頭等等，但相對來説還是發麪饅頭更加易於操作，而且也更加適宜更多人的口感。

總的來説，發酵粉蒸饅頭一般不用放鹼了。