饅頭為什麼要二次發酵

饅頭為什麼要二次發酵的答案是：為了保證饅頭又軟又香。

饅頭為什麼要二次發酵

為了保證蒸出來的饅頭又軟又香。

原因

1、二次醒面使得麪糰的發酵充分，麪筋得到了擴展和延伸，從而使麪糰的柔軟度增加了，也提高了麪糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麪筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。

2、麪糰發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使麪糰醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。

饅頭熱量

饅頭所含的熱量相對來説比較高，一個100克的饅頭所含的熱量大概在150大卡。饅頭的主要成分是麪粉、水分以及適量的小蘇打，麪粉中的主要成分是澱粉，所含的糖分以及脂肪的含量會比較高，所以饅頭的熱量相對來説會很高。

蒸饅頭二次發酵的好處

有助成型

蒸饅頭二次發酵，會使得麪糰性能要比一次醒發要好。因為這樣使得麪糰的發酵充分，麪筋得到了擴展和延伸，從而使麪糰的柔軟度增加了，也提高了麪糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麪筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。

降低原材料成本

麪糰發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使麪糰醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。