蒸饅頭不二次發酵可以嗎

自己在家做饅頭一般都需要二次發酵的，不過做饅頭也可以不二次發酵，但是，需要添加一些其他配料。

用酵母蒸饅頭包子需要二發，一發的有兩個作用，一是讓麪粉充分起化學反應二是讓麪糰與水充分結合，我們肉眼看到的不一發的麪糰已經很好了，其實放在顯微鏡下來觀察還有很多面粉顆粒，經過一發的時間就可以解，再一是促使麪糰筋力形成，從這裏我們可以看到不管是包子或饅頭一發是離不了的，那種省略一發而直接做成品是不可取的。一發的標準很好判斷，即是原麪糰的2倍左右。

一發好後經過排氣可直接製做生坯，也可再次揉到外表光滑內部細膩稍醒會後開始製做，稍醒的目的是讓麪筋舒展開，體現在麪糰有彈性了，生坯做好後要放在環境温度為35到40温度70中發酵，低於此標準延長二發時間，一是耽誤時間二是生坯容易糊化就是塌了，過高容易燒死酵母從而成死麪硬皮成品。在上述環境温度中，包子二發好大約十到二十分鐘，其判斷標準是鬆軟稍變大皮有粘性。饅頭在上述環境温度中時間稍長些大概要二十多分鐘，其標準同包子，有一點明顯區別就是變大。

觀察二發好後上籠用開水蒸。

加泡打粉。

很多早餐店的包子饅頭都沒有經過二次發酵，直接上籠蒸，為什麼沒有經過二次發酵蒸出來的包子饅頭也非常鬆軟呢，其實就是和麪時加了泡打粉。

加了泡打粉的包子饅頭是不需要二次發酵的，因為泡打粉遇熱就會產生氣體，使包子饅頭蓬鬆起來，而且加了泡打粉的包子饅頭也不容易塌陷。我們在家制作包子饅頭是沒有添加泡打粉的，所以要進行二次發酵，不然蒸出來的饅頭不夠蓬鬆，還容易變成死麪團。

不含泡打粉的生胚需要二次發酵才能上鍋蒸。

很多人都比較排斥泡打粉，因為它屬於化學添加劑，我們在家蒸包子饅頭一般會用酵母發麪或者老麪肥發麪，是不會添加泡打粉的，所以整形後的包子饅頭要經過二次醒發，讓麪糰內部再次充滿氣孔後在上鍋蒸，這樣才能得到蓬鬆暄軟的包子饅頭。

準備:麪粉500g，水適量，酵母

1 把準備好的麪粉倒入盆中，緩慢往盆中倒入温水（水温在30~35°C最適宜），順一個方向攪拌。

2把酵母粉用温水化開，倒進正在和麪的盆裏。水不夠的話可以適當往盆裏加入温水。

3將麪糰揉到不黏手，放在盆裏用塑料袋或者蓋子蓋上，放到温熱的地方讓麪糰發酵一個小時左右。（看發麪的情況，如果酵母放的少的話，可以適當多等一會）

4等到麪糰比放去盆裏大倆倍，表面出現氣孔，味道有一些酸味，再撒一些乾麪粉，加入少量温水和到不粘手。

1、是温度的控制。發麪發酵或饅頭醒發，或使用老酵面或使用酵母，都是微生物將糖發酵成酒精和二氧化碳氣體，來還到麪糰蓬鬆，是微生物，它活躍的最佳温度要求在35度或40度間，所以要把控這個温度。

2、發酵期間要密閉。其目的是保持濕度，一是利於發酵，二是利於饅頭皮的光滑。

3、達到發酵標準後，迅速開蒸饅頭檔，使其蒸車內部蒸氣產生對流，可進一步使饅頭再膨脹，實踐中，蒸氣完全充滿後二三分鐘饅頭才停止膨脹，其後開始是熟的過程。