怎麼看饅頭髮酵好了沒

判斷蒸饅面是否發好有三點：

1、看組織：一般發好的面，內部組織是蜂窩狀，小蜂窩是剛發起來，大蜂窩就是發好了。

2、看體積：一般發好的麪糰體積是原來的1.5倍到2倍大。一發我們都是發到兩倍大，大蜂窩狀。

3、看手感：這一步一般用在二發的時候，我們做好的生胚，會放置30分鐘左右經營二發。這個時候不僅是體積變大，從實實在在的手感會變得輕飄飄的，感覺輕了好多。

總結：

什麼樣的狀態才是發好的狀態呢？就是整形好的饅頭靜置20-30分鐘，饅頭坯增大至原來的1.5倍大左右，而且拿在手上輕飄飄的感覺，這個時候就可以開火蒸了，大約蒸18-20分鐘，蒸好後等3-5分鐘再開蓋。其實還有一點也很重要，就是揉麪一定要揉到位，揉至麪糰很光滑的狀態，這樣蒸出來的饅頭又漂亮，口感又好。

在蒸饅頭的過程中需要進行二次醒發，這兩步缺一不可，每一步都要醒發到一定的程度才能進行下一步的操作，如果醒發不好的話就會影響最終饅頭蒸出來的效果。

第一次醒發大概需要兩個小時的時間，30度左右的温度去醒發是最好的，醒面的過程中不需要看時間，最好是去觀察它的狀態，剛開始不是很熟悉發麪過程的，可以用保鮮膜等透明的材質去蓋上面團，這樣它發酵的大小會看得比較明顯，第一次發酵醒發到原來的兩倍大，裏面有很多小氣孔，像泡泡一樣的就可以啦。

第一次醒發好了以後就開始揉饅頭，揉成圓形的饅頭胚，這時需要進行二次醒發了，二次醒發就需要看一下時間了，大概是15分鐘左右，醒發的過程中需要把它密封起來，最好是蓋上保鮮膜或者是蓋上蓋子，等觀察饅頭胚醒發到原來的兩倍大，用手掂量上去明顯的體重變輕的時候，就説明醒發好啦，這時就可以用來蒸饅頭啦！

1、蒸饅頭首先要和麪，放入適量的酵母粉再適當加一些糖，因為酵母喜歡和糖做伴更能讓它發揮作用，使麪糰發酵的充分蒸熟的饅頭更加鬆軟有彈性。

2、放了酵母的麪粉揉光滑的麪糰，放在温暖的地方發酵，一般發成2倍大就可以了，取出麪糰繼續揉麪把裏面的空氣排出。

3、接下來就可以做饅頭了，把麪糰搓成長條狀，再截大小差不多的麪糰搓成你想要的饅頭形狀。接着再醒發至一倍大，就可以蒸饅頭了。