炸酥肉用紅薯粉好還是麪粉好

炸酥肉的材料有：豬前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），紅薯澱粉、姜、葱、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。

PS：這樣炸出來的酥肉顏色金黃，口感酥脆，香味濃郁。

在東北或者少數地方，炸酥肉時還會加麪粉進去，也是可以的，但個人還是認為純紅薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！

酥肉的做法是挺多的，每個地方的做法都大不相同，可以根據自己的喜歡味道添加醃料的比例，增減，但是不管哪種做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，沒有肉那就不叫酥肉，為什麼一定要選五花肉呢？五花肉的肉質肥瘦相間，那樣炸出的酥肉，外脆裏嫩，如果選用瘦肉，那樣炸出的肉質就發柴，第二，麪粉、澱粉、油炸粉那是也少不了，麪粉是起在裹漿糊作用，讓肉質表皮起酥作用。

①我們的做法就是豬前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒醃製。

②紅薯澱粉加水浸泡，將其中的大顆泡軟化開即可。

③醃好的前腿肉，把大塊的姜葱挑出來丟棄。加雞蛋液進去拌勻。

④加入乾紅花椒粒和鹽拌勻，然後把化開的紅薯澱粉放進去攪拌均勻。

⑤鍋內加菜籽油，油温6成熱。下入裹好紅薯澱粉的肉塊炸油，定型後浸炸至肉全熟撈出。

⑥最後油温升至7-8成，復炸至酥肉金黃酥脆即可撈出濾油。

1.製作漿糊時加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，麪漿糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加麪粉，反之太稀了，就要加入適當麪粉，調成拉絲狀麪糊即可。

2.炸酥肉的時候，要大火將油温燒到180度左右，再放入肉炸，油温不夠熱，面將不容易凝固，導致粘鍋現象。

3.酥肉片剛下鍋時，面槳還沒有凝固時，切勿翻動，要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面，防止燒焦。

1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個前腿，肥肉拿來煉豬油，瘦的就用來炸酥肉。用豬油炸出來的酥肉特別香。

2.加入料酒葱姜不僅可以很好的去腥，還可以增香，炸之前，葱姜要挑出來，不然容易炸胡。

3.有人糾結用澱粉還是用麪粉，實踐證明用澱粉炸出來的酥肉更加酥脆，即使涼了也不回軟，麪粉炸的酥肉當時很酥脆，但是放涼了會變軟。

4.炸酥肉一定要用純紅薯澱粉，純的紅薯澱粉炸出來的酥肉更加酥脆並且香味濃郁。

5.炸好的酥肉徹底放涼晾乾後，可以用保鮮袋裝起來保存。