炸酥肉用麪粉還是澱粉啊

炸酥肉用麪粉還是澱粉啊的答案是：澱粉

説到炸酥肉，相信無論是北方朋友還是南方朋友都會喜歡吃，確實，每個地方的做法都不太相同，南方的炸酥肉喜歡加花椒、而北方的炸酥肉喜歡放十三香。炸酥肉一般使用澱粉，任何澱粉都可以，因為澱粉比麪粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且這樣炸出來的肉更酥脆。

炸酥肉這道美食，雖然味道好，但是在炸的過程中，可不是直接入油鍋，就能把酥肉給炸好的。在製作麪糊的時候，有人喜歡用麪粉，有人喜歡用澱粉去對面糊進行製作。但是做出來的酥肉，味道都不咋的，酥肉只要一放涼以後，其口感就會變得回軟，一點也不好吃。還有在油炸的過程中，會導致炸出來的酥肉很油膩。麪粉跟澱粉炸酥肉的區別主要來自於兩者成分的不同。麪粉含有9%到10%左右的穀物蛋白質，而澱粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些乾脆沒有。穀物蛋白質含量越高，油炸之後就越“硬脆”。我們形容油炸食物的效果總會用到“酥脆”，事實上酥跟脆並不是同一個口感。一般情況下，用麪粉去炸的酥肉口感偏脆、硬，而澱粉則是偏酥、鬆。這兩者就是炸酥肉口感上的區別。用麪粉製作的酥肉剛出鍋時很脆，放一會兒就容易變軟，所以會用澱粉來製作酥肉。