炸紅薯條要裹澱粉嗎

需要裹麪粉，最好使用糯米粉，澱粉或雞蛋。 在鍋中煮沸水時，將紅薯洗淨並去皮。 將紅薯切成細條，水煮開後煮15分鐘，洗淨表面澱粉，然後風乾。將麪粉與澱粉混合，打入雞蛋，加入半茶匙糖和鹽，加水攪拌，使麪糊變稠，只要能掛住紅薯條即可。用麪粉或澱粉糊包裹，將油倒入鍋中，待油變熱時，將鍋中的炸薯條炸至金黃，然後將其從鍋中取出。

建議裹澱粉，因為澱粉的粘附力比麪粉強，所以澱粉包裹在紅薯條上，油炸後會變得更脆。此外，紅薯條用澱粉包裹，可以吸收紅薯條表面上的水分。同時，炸紅薯條時，增加紅薯條的脆皮感，讓紅薯條的味道更好。炸紅薯的時候，外面過的糊糊就是掛糊，比較常用的有蛋清糊，還有發粉糊。

對於直接油炸紅薯條，通常取決於整個狀態。基本上等紅薯條炸至金黃色、表面蓬起時可以撈出來過油了，這個時間大約是十分鐘。如果油温過高，時間可以相應的縮短。紅薯條如果炸之前，可以把多餘的麪糊在碗沿上刮一下，這樣外形更漂亮。