炸雞肉用澱粉還是麪粉

個人比較喜歡吃澱粉炸的雞塊，口感酥脆，咬一口直掉渣，雞肉經過處理之後再開始炸，比直接炸的口感更好，直接炸的雞肉可能相對沒那麼入味，所以不能直接炸，要先調味再開始用澱粉炸。

炸雞肉並不一定説用澱粉或者麪粉就好吃，而是用澱粉或者麪粉炸雞肉的口感不一樣，看你喜歡什麼樣的口感，用澱粉炸雞肉口感酥脆，裹粉較少，用麪粉炸雞肉裹粉較多，剛出鍋的時候吃起來酥脆，放置一會涼了之後就變得鬆軟，並且吃着口感厚實，因為麪粉一般會比較多。所以如果説你想吃的好吃，就看你喜歡哪一種口感了。當然要想做的好吃，還要掌握澱粉怎麼放，放多少，雞肉怎麼入味的方法。

1、肉塊酥脆：

我發現加了澱粉之後炸出來的肉對油温的要求比較高，有時候炸出來可能會不均勻，想起來我之前最愛做的雞米花用了麪包糠，就很酥脆，而且基本不會受油温的影響，但是麪包糠有一個特點就是涼了之後也會變軟，所以不能放太多，放少量的麪包糠，口感絕對比只放澱粉要好的多。這種方法也適合炸酥肉。

2、雞塊入味：

雞肉如果不入味，炸好之後外面酥脆無比，裏面的鮮嫩肉汁卻只有香味，沒有其他味道就會嚴重影響雞肉的味覺體驗，肉類如果沒有鹽味，就肯定不香，不好吃，所以鹽味一定要足，但不能太過，這是基礎，除了鹽味還要添加其他的調味料，這樣炸好的雞肉更好吃。我醃製雞肉的調料不能説有什麼特別不一樣的地方，不一樣的地方是我研製雞肉的時候，用了保鮮袋，把調好味的雞肉連同調料一起放在保鮮袋中，用手不停的揉搓10分鐘，然後放在冰箱中冷藏15分鐘，温度降低能夠讓調料更好的鎖住，這樣更容易入味。

3、澱粉糊：

澱粉最好不要直接加在雞肉上面，因為如果攪拌不均勻，肉塊上面的澱粉就會不均勻，這樣炸出來的口感和味道就會有偏差，有些比較脆，有些就會因為澱粉過少炸過之後比較硬，所以我建議最好是先把澱粉糊調好，再放雞肉。而且我的這種方法澱粉裏面加了麪包糠，所以雞肉上的澱粉裹的均勻特別重要，我們都知道麪包糠本身炸出來就特別脆，如果裹得不均勻，就更影響雞肉的口感了。另外用澱粉糊就不會裹得不均勻，並且不會太厚，這樣炸的時候就不會出現麪粉裹得太厚比較硬得問題。

4、雞肉現裹現炸：

現裹現炸的方法是鍋裏的油温達到之後一塊一塊的把雞肉放在澱粉糊裏，然後再一塊一塊的放到鍋裏炸，如果油温已經升高，來不及一塊一塊的把雞肉放在鍋裏，也可以直接抓着雞肉都放在鍋裏，要注意不要抓的太緊，要不然肉中間會夾雜很多澱粉糊。但是一定要一塊一塊的把雞肉放在澱粉糊裏，並且不要依次全都放完，如果雞肉比較少就沒問題，這樣是為了讓雞肉都能均勻的裹上澱粉糊。這種方法是我之前做炸蘑菇的方法，抱着試試的態度，試過之後真的很好吃，也很均勻。

5、香油防粘連：

澱粉糊攪拌均勻，沒有小疙瘩之後，可以放入少量的香油，再攪拌均勻，這樣裹上澱粉之後的雞肉炸的時候即使沒來得及翻動，或者翻動不及時還是不會直接粘在一起，香油本身就有潤滑的作用。但是加了香油並不是就可以完全不翻動了，還是要多翻動，翻動的時候要在下入雞肉之後差不多有點成型但還沒有完全成型表面已經變得有些硬了再翻動，這樣既不會把雞肉打散，也不會在完全成型之後，導致本身有粘連的雞肉沒辦法分開。

食材：雞胸肉，澱粉，麪包糠，雞蛋，辣椒粉，胡椒粉，白糖，食鹽，料酒，生抽，大蒜，

第1步，準備1~2個雞胸肉，把雞胸肉清洗乾淨，切成小塊狀備用，如果想吃炸雞排的話，直接把雞胸肉切成兩片用刀背拍打。把雞胸肉放進一個碗粥裏面加入，生抽，白糖，食鹽，辣椒粉，料酒，孜然粉，胡椒粉，大蒜末和一個雞蛋，先攪拌均勻，然後再往裏面適量的添加大約3~4勺澱粉。

第2步，攪拌好之後放進冰箱中冷藏，醃製大約4小時左右。

第3步，雞胸肉醃製好拿出一塊一塊的放進麪包糠上讓每一塊雞胸肉都均勻的沾滿一層面包糠。

第4步，鍋中放入適量食用油，油5成熱的時候把雞胸肉放進油鍋中，慢慢的進行炸制，炸至金黃後，撈出晾涼食用。

1，在醃製雞肉的時候，如果不能吃辣椒，省去辣椒粉。

2，醃製的時候放冰箱裏冷藏，醃製大約4小時，也可以醃製一晚上。醃製的時間短不入味。

3，雞胸肉醃製好之後，不用再加入澱粉雞蛋了，因為在醃製的時候已經加入了，拿出來直接裹上一層面包糠就可以這樣做出來的，炸雞米花特別酥脆。