炸丸子用澱粉還是麪粉

炸丸子最好加入澱粉和麪粉一起攪拌，因為澱粉不僅可以使肉質更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會鬆散。如果只用一種麪粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易鬆散不成團，所以炸丸子用澱粉和麪粉加起來比較好。

麪粉和澱粉的區別

在於二者的作用不同、外觀不同以及二者的成分不同。

一、麪粉和澱粉二者的作用不同

1、麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉，主要用來做饅頭、麪食或者油炸食品。

2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠狀溶液，在烹調時掛在食物表面，可以保護食物的營養和味道，主要用於做湯和勾芡。

二、麪粉和澱粉二者的外觀不同

1、麪粉的顏色較白，但是相對於澱粉來説，偏微黃，用手指搓揉麪粉會有非常光滑的感覺。

2、澱粉則是非常的潔白，如果用手搓揉則會有一種澀澀的感覺。

三、麪粉和澱粉二者的成分不同

1、麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接研磨成的粉末。主要成為為蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、澱粉是指玉米、甘薯或者葛根等澱粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體，澱粉百分之八十為碳水化合物，百分之二十左右的水分