炸油餅用高筋麪粉好還是低筋麪粉好

一般建議用中筋麪粉。

發麪油餅屬於傳統的中式餐點，一般中式餐點都用中筋麪粉，低筋麪粉筋性低，容易斷裂，包不住餡料，高筋麪粉筋性高，炸出來口感偏硬，所以，炸油餅要選擇中筋麪粉。

在和麪之前記住一點，製作油條、油餅等油炸食物，一般麪糰都不宜太硬，偏軟、稍微粘手的狀態最好，這樣吃起來更鬆軟、酥脆，如果在整型的時候粘手，可以手上抹油來防粘。

油燒一段時間後，可以揪小塊麪糰放入油鍋裏，入鍋馬上浮起來，就可以開始炸了。

炸油餅的時候最好是兩個人一起配合，一個負責炸和撈，一個負責放，可以3個或者多個一起炸，中間記得要翻面。

油餅，包子，餛飩，麻團，這是我常見的早餐主食，最喜歡的是將炸好的油餅放在剛磨出來的豆漿裏面，稍微等上一會兒，讓豆漿全部浸入到油餅裏面，吃起來非常的好吃。

吃油餅喜歡配點小鹹菜，還可以放點醬豆腐，當然油餅在我們這裏不僅僅是早餐，我們這裏過年家家户户都是要炸油餅吃的。

所用食材：標準粉500克 食用小蘇打4克 鹽10克 清水325克

製作流程：

1. 把500克標準粉放進盆中，加入鹽和小蘇打拌勻，然後分次倒入清水。

2. 邊倒水邊用筷子攪拌，然後用手把麪粉和水和成一個柔軟的麪糰，只要揉勻就行，讓小蘇打充分的和麪團融合，不用像揉饅頭一樣揉的那麼上勁，這個麪糰會比較柔軟。

3. 用保鮮膜把盆封好，室温下醒一個晚上，這樣麪糰會足夠舒展。

4.早晨把麪糰取出來，放在案板上，撒上少許乾麪粉，或者是案板上抹上一層油，把麪糰輕輕地攤開，拉成一個長條，用手按扁，用擀麪杖擀成餅的形狀，用刀切兩刀。

5. 起鍋燒油，油多一些，等油温七成熱時，下入切好的油餅，等一面定型，用筷子翻動一下，如果鍋小一次只下一個炸，等油餅炸至兩面金黃酥脆時，撈出控油。

1.如果想做出酥脆的口感，油餅最好用標準粉，也就是中筋麪粉。

2.和麪時只要小蘇打和麪粉揉勻即可，不用太長時間費力氣去揉。

3.醒面時間一定要足夠長，這也是師傅傳下來的經驗。

4.炸油餅的油温不能太低，容易吸油，油温六七成熱最好，用筷子勤翻動，防止炸胡，只要兩面金黃就可以出鍋了。

5.這個油餅是鹹口的，如果喜歡甜的，可以把鹽換成白糖。

6.炸好的油餅要單獨晾涼，然後裝袋，不要炸好直接裝袋，容易返潮。