炸酥肉用澱粉還是麪粉

炸酥肉用澱粉還是麪粉的答案是：都可以。

澱粉和麪粉的區分

1、性質不同：麪粉是小麥經過去皮後直接拈磨成的；澱粉也叫生粉，澱粉是從麪粉中提純蛋白質、和其他物質得到的一種多糖物質。

2、成分不同：麪粉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；澱粉只是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、顏色不同：麪粉白；澱粉偏黃。

4、手感不同：麪粉比較光滑；澱粉揉搓會有澀澀的感覺。

5、用法不同：麪粉可以做成手工面、饅頭、餃子皮等麪食，還可以裹着食物下油炸，麪粉也成為我們日常生活中主食之一；澱粉一般用來勾芡、上漿、掛糊、熬湯等。

6、特點不同：麪粉遇水會有一定的粘性，顏色不變；澱粉具有不溶於水的特點，加入熱水，會吸水膨脹，變成具有粘性的半透明膠體溶液。

澱粉比麪粉的熱量高。每100克澱粉（大米）的熱量是366大卡，約佔普通成年人每天所需攝入總熱量的16%。而100克麪粉（小麥標準粉）含有的熱量是362大卡。

澱粉和麪粉的熱量

澱粉的熱量(以100克可食部分計)是366大卡(1531千焦)。每100克澱粉（大米）的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

麪粉是一種高熱量的食物，100克麪粉（小麥標準粉）含有的熱量是362大卡，麪粉含有豐富的碳水化合物，膳食纖維，蛋白質，脂肪，多種維生素以及多種礦物質等。麪粉要做成食物，首先要經過發酵。麪粉在發酵的過程中會產生豐富的B族維生素和益生菌，B族維生素可以促進胃液的分泌，幫助消化吸收，益生菌可以改善腸道功能，改善便祕和腹瀉。