滷水放冷藏還是冷凍

滷水可以冷藏或不用時冷凍保存，但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫，每次滷完後必須儘快撇去浮油、浮沫，並且每次過濾掉滷渣之後，涼透放在消過毒的瓷器裏，一般滷水能在冰箱中冷藏保存約5到7天。

滷水放冷藏還是冷凍

滷水可以入冰箱保存

滷水要在避光、透風、乾燥、不易碰撤的環境存放，以便更好地保存。冰箱的使用給滷水保管帶來了更多的方便。具體操作，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口，入冰箱冷藏即可。

1.用完滷水時必須要燒開

用完滷水時，要先燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，定期用紗布過濾沉澱物，保持滷水乾淨。存放靜止時油脂不能過多，否則容易使滷水變質，脂肪氧化變質。

2.器皿條件很重要

保存老滷水，必須用固定、清潔的不鏽鋼桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件。滷水要在遮光、透風、乾燥，地面平整，滷水桶底通風，不易碰撞的環境存放，才能保證滷水及滷製品的質量。

3.四季保管有差別

春季温度逐漸上升，因此要求每天都必須要將滷水燒開一次，放在固定地方。夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）；冬季温度逐步下降，滷水應該隔天燒開一次。

4.越熬越濃常清掃

滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料的殘渣，這時便要進行過濾，以保證滷水的質量。滷水經反覆使用，湯汁會變得濃稠，雖經過濾，但還需清掃，方法是，用蛋清與清水混合後，徐徐加入微開的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈。講究一些的還要用瘦肉蓉、雞蓉對滷水進行清掃，用瘦肉蓉、雞蓉清掃滷水，不但能去雜質，還能增加鮮味。需注意，每鍋滷水清掃的次數，每週一次，根據使用情況最多不能超過二次，以免滷水失去鮮香味和滷汁的純度。

滷水可以放在冰箱裏保存嗎？

滷水可以放在冰箱裏短期保存。

滷水應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷水中涼透；再用保鮮盒、陶器或白搪瓷器皿封閉好，放在冰箱冷凍或者冷藏。要是冷藏時間不能過久，最多一週，不用就的馬上再次煮開，涼透再次冷藏，所以最好是冷凍。

滷水保存的幾個注意事項：

1,把滷水裏面異物過濾乾淨.指的是肉碎,姜葱等 因為這些東西會容易發酵,變質。

2,用完的滷水一定要重新煮開,不能混進生水。

3,滷水一定要涼透後才能加蓋子,以免產生盜汗水。

4,如果大量的滷水必須放在陰涼的地方保管,並每天燒開一次。

5,如果少量的滷水,涼透後可以加蓋放進冰箱裏面冷藏保管。