![滷水香料越多越好嗎]( "滷水香料越多越好嗎")
- 滷水的香料並不是越多越好。雖然香料可以起到很不多的調味效果，但是，也不能過量使用，不然就可能會適得其反，會有壞的影響。一般來講，香料大多也都算是中草藥，自身或多或少會有一點點苦味的，如果苦味香料放的太多的話，那麼滷水的味道也會是苦的，滷出來的食物也是不好吃的。香料的用...
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![滷完東西的滷水怎麼保存]( "滷完東西的滷水怎麼保存")
- 1.存放在冰箱中：在放入冰箱之前，先將滷水煮沸，待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣，它可以存放幾個月而不會變質。2.存放於陰涼通風處：主要在冬天。但切不可放置在陽光直射的地方，以免温度不斷變化造成腐敗。將滷水煮沸，然後再點火...
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![滷水雞爪怎麼做好吃]( "滷水雞爪怎麼做好吃")
- 主食材：雞爪500克。配料：老滷水適量，冰糖適量，料酒適量，生薑汁適量，良姜適量，丁香適量，香草適量，白芷適量，香葉適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，食鹽適量。步驟1:雞爪洗淨。步驟2:取掉指甲步驟3:加食鹽生薑汁花椒和香葉焯水步驟4:備一份老滷水步驟5:準備各式香料步驟6...
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![滷水豆腐的危害是什麼]( "滷水豆腐的危害是什麼")
- 1、滷水豆腐的鹽分比較多，裏面含有的氯化鈉較多，多吃會造成鉀鈉離子攝入過多，身體有可能出現狀況。2、鉀離子攝入過多時會對心肌有抑制作用，可使心跳在舒張期停止，血清鉀過低能使心肌興奮，可使心跳在收縮期停止。3、鈉離子升高多導致高滲昏迷、尿崩症、大量出汗、高燒、燒傷、...
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![滷水保存方法是什麼]( "滷水保存方法是什麼")
- 滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境，放置滷水時需要將其架起，保持滷水桶底部空氣流通遠離地氣，很長時間不用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來，等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。滷水怎麼保存才不會壞滷水保存不會壞的方...
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![萬能的滷水配方 這5種料缺一不可 不管滷什麼 又香又入味]( "萬能的滷水配方 這5種料缺一不可 不管滷什麼 又香又入味")
- 這五種香料，包括桂皮、八角、小茴香、陳皮和丁香，是製作滷水時的“絕配”。它們各自擁有獨特的香氣和味道，能夠讓滷菜更加美味，香氣四溢。滷菜，是一道深受人們喜愛的美食，尤其在中國的年節時刻，幾乎每家每户都會準備一些美味的滷菜擺上餐桌，分享團圓的喜悦。滷菜有多種種類，包括牛...
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![小龍蝦的滷水怎麼做]( "小龍蝦的滷水怎麼做")
- 滷湯的調製：孜然5克，香葉15片，桂皮2克，草果2個，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，幹辣椒100克，梔子克炸蝦的油500克，葱50克姜30克，大料15克，香菜15克，圓葱50克炸至金黃撈出晾涼。加水5000克，加入料包大火燒開，小火熬一個小時，加入50克湯色，鹽50克，雞精30克即可。小龍蝦的滷水可以用多久：一...
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![點豆腐的滷水配方]( "點豆腐的滷水配方")
- 點豆腐的滷水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食鹽、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。做法：一、滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。二、準備好滷水豆腐的調味料。三、把豆腐切成7-8釐米後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。四、油鍋下入80克左右的...
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![怎麼去除滷水中的苦味]( "怎麼去除滷水中的苦味")
- 1、炒制香料。滷水中是一定會加入一些香料的，這些香料的味道非常濃郁，但不經過炒制直接使用會出現一股苦味，所以事先一定要將香料進行炒制處理，這樣滷水中就沒有苦味了。2、分批加香料。熬製滷水的時候，香料分成兩份或者三份，這幾份香料要酌情考慮分批加入，這樣就不會出現因為香...
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![滷水點豆腐一物降一物什麼意思]( "滷水點豆腐一物降一物什麼意思")
- 滷水點豆腐，一物降一物的含義就是相剋的意思。一般誇獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的剋星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是滷水，李逵就是豆腐。一物降一物的故事：一物降一物比喻宇宙萬物相生相剋，生生不息，有一種事物，就會有另...
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![怎樣做滷水豬肚]( "怎樣做滷水豬肚")
- 怎樣做滷水豬肚食材：豬肚200克、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、芝麻10克、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、滷水包1包滷水豬肚的做法1、豬肚洗乾淨，鍋中燒熱水，把豬肚放進去焯水3分鐘；2、砂鍋中加入滷水包、姜、料酒、鹽、老抽、蠔油、豬肚和適量清水，大火燒開，中火慢煮45分鐘；3、煮的時候...
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![滷水中加入麥芽糖好嗎]( "滷水中加入麥芽糖好嗎")
- 麥芽糖是可以放入滷水中的，但是放入時間上不能過早放入、應當在滷貨快起鍋前放入，關火燜上一段時間效果比較好，平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色，還有就是黃梔子泡水上色，根據個人滷的品種需要上什麼色可以選擇上面的任意一種。但因麥芽糖用在滷水裏...
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![滷水點豆腐原理]( "滷水點豆腐原理")
- 滷水點豆腐原理是滷水中主要含氯化鎂、硫酸鈣等化學物質，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。具體原理鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚...
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![滷水怎麼做]( "滷水怎麼做")
- 滷料配方。八角（大料）3塊、小茴香du1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。。滷水的做法。1.將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2.鍋中放入水，放入所有材料，煮開。...
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![炒糖色如何加到滷水裏]( "炒糖色如何加到滷水裏")
- 1、將炒好的糖色盛入碗中，然後把滷水在鍋中加熱，等到滷水沸騰後關火將糖色一點點的放入滷水中，一邊放入糖色一邊攪拌滷水，直到糖色全部放入滷水中後再將滷水加熱煮沸即可。2、糖色，一種歷史悠久的江南美食，也是古時蜜餞的別稱。3、糖，泛指製造蜜餞原料，色者，種類也，猶"各色人等"...
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![滷水花生可以放一晚上嗎]( "滷水花生可以放一晚上嗎")
- 滷水花生可以放一晚上。1、花生仁撿去壞豆，沖洗乾淨後用冷水浸泡4小時以上。2、把香料沖洗乾淨放進湯鍋內，加入足量的水，蓋上鍋蓋開火煮15分鐘。3、將泡好的花生仁放進煮好的滷汁中，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火煮40分鐘。4、40分鐘後關火，待湯汁完全晾涼後放進冰箱冷藏過夜，第二天...
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![滷水花生可以放幾天]( "滷水花生可以放幾天")
- 滷水花生可以放一晚上。滷水花生配方：主料：帶殼花生2500克。香料：幹辣椒節15克、桂皮15克、八角10克、花椒10克、香葉10克。配料：冰糖1250克、精鹽200克、花雕酒250克、鮮味寶160-180克。...
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![滷水豆腐和石膏豆腐吃着有什麼不一樣]( "滷水豆腐和石膏豆腐吃着有什麼不一樣")
- 豆腐腦南北吃法不一樣，這豆腐南北也是各有所愛。為什麼滷水豆腐還被稱作北豆腐，因為北方的豆腐基本都是滷水點豆腐，石膏豆腐則在南方更盛行，這是不同的製作工藝造成了不同的飲食習慣。要説哪種豆腐更好吃？北豆腐口感厚實，南豆腐細嫩軟滑，各有千秋。滷水豆腐和石膏豆腐除了口感不...
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![五香滷水怎麼做]( "五香滷水怎麼做")
- 五香滷水的製作方法：食材：八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。做法步驟：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水，放...
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![滷水的保存方法]( "滷水的保存方法")
- 滷水燒開用紗布濾去雜質，冷卻後，用保鮮膜封口後，放入冰箱冷藏或者冷凍保存。還有將滷水放置在通風透氣的地方，每天都燒開一次也可以保存。滷水怎麼保存?1、滷水要保持乾淨。滷完菜之後，用紗布將滷水過濾一次，以濾出滷水中殘留的雜質。2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放...
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![洋葱炒滷水豬皮怎麼做好吃]( "洋葱炒滷水豬皮怎麼做好吃")
- 主食材：豬皮400克，尖椒3個，洋葱半個，胡蘿蔔半個，姜1塊，葱2根，陳皮50克。配料：鹽適量，料酒適量，老抽1湯匙，生抽2湯匙，魚露1湯匙，雞粉少許，蠔油1湯匙，冰糖10粒，花椒30克，桂皮克，甘草20克，小茴20克，八角30克，香葉20克。步驟1:清洗乾淨豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細毛步驟2:鍋中放入適量水，一勺鹽煮開...
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![製作滷水的方法和配方]( "製作滷水的方法和配方")
- 製作滷水的時候一定要注意下面幾個比較關鍵的部分，一個就是香料粉，還有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就來給大家介紹主要的一些方法和配料。首先我們要把一些香料去進行準備，並且將香料裝進袋子裏之後放進老湯內進行熬製，香料裝的袋子不要裝的太滿，要預留一些空間，這樣...
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![滷水香料放多了怎麼辦]( "滷水香料放多了怎麼辦")
- 加入適量的水稀釋濃度。如果滷水中的香料不小心放多了的話，可以按一定的比例加入適量的水，這樣可以做出來的滷水還是很香的，滷出來的食物也是很好吃的。一般來講，滷水裏面香料的用量是要根據滷水的量和食材的量來定的，並且一般來講，滷製的時間越長，香料用的就越少。正常情況下，新...
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![做滷水高湯放豬皮好嗎]( "做滷水高湯放豬皮好嗎")
- 新制滷水中一般才放肉皮，新調滷水中就沒有膠原蛋白，一般都用肘子，雞爪，豬耳，豬皮等吊湯制滷。老湯一般都不用刻意去放肉皮增加湯中膠原蛋白的濃度了，因為在平時滷豬蹄，雞爪，肘子，豬耳等時已經有大量的膠原蛋白溶解於滷水之中。在滷水中加肉皮熬製，便於滷水製作出來的菜更好成型，如千...
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![新熬的滷水為什麼會苦]( "新熬的滷水為什麼會苦")
- 1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不僅滷水顏色不好看，還會導致滷水發苦。2、苦味香料太多。滷水需要放很多種香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型兩種，若是苦香型香料放的太多，滷水就會發苦。所以，香料配比一定要嚴格配置。3、香料處理不當。香料處理不當也會導致...
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維知科普網
