鮮筍燒牛肉的做法

主食材：鮮竹筍750克，牛腩500克。

配料：菜籽油2大湯匙，桂皮1小塊，香葉3片，幹山楂2-3片，冰糖15克，生抽30毫升，老抽10毫升，鹽根據情況添加，香菜2棵，豆瓣醬50克，料酒40毫升，姜1塊約15克，幹辣椒5個，大葱40克，大蒜8瓣，八角2個，草果2個。

步驟1:

準備主要食材：牛腩切塊、鮮筍切成滾刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段備用。

步驟2:

鮮筍放鍋中，加入適量清水。

步驟3:

大火燒開後煮10分鐘左右。

步驟4:

撈出投入涼水中。

步驟5:

牛腩冷水下鍋，加入適量料酒大火燒開後焯水2-3分鐘。

步驟6:

牛腩撈出用温水洗去浮末，鮮筍撈出瀝乾水份備用。

步驟7:

菜籽油煉熟，關火回温至5成熱左右下豆瓣醬炒出紅油。

步驟8:

放入牛腩翻炒均勻後倒入料酒。

步驟9:

放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

步驟10:

放入幹辣椒、香葉、八角、幹山楂、草果、桂皮炒香。

步驟11:

放入鮮筍炒均勻。

步驟12:

加入足量的清水大火燒開，加入生抽。

步驟13:

加入老抽（此時開幾滾可以試一下湯的鹽味，偏鹹則差不多，太淡則需要加少許鹽）。

步驟14:

蓋蓋轉中小火燒60-90分鐘（趕時間可以用高壓鍋壓20-30分鐘即可）。

步驟15:

撈出香料扔掉，轉大火收汁。

步驟16:

盛出，灑上香菜即可。