四川紅燒牛肉麪的做法

較為流行出名的紅燒牛肉面一是台灣版、二是四川版，本教程為四川版，兩者的區別，四川版加豆瓣、辣椒炒制，肉臊自帶辣味，台灣版香料味更重，肉臊湯底無辣。製作一鍋肉臊，冰箱冷藏可保存一週，食用時加熱，配上面條、米線就是一頓豐盛可口的晚餐。

食材：

牛腩200克，麪條200克，香菜1根，姜1塊，蒜5瓣，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，草果1個， 山奈2克，小茴香1克，陳皮1塊，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，生抽，料酒，冰糖，鹽，雞精

步驟：

1、牛腩洗淨切塊，薑切片，香菜切段；

2、牛腩涼水下鍋，焯水3分鐘，撈出洗淨；

3、油温燒至6成熱，放入姜蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬1勺、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、草果1個、山奈2克、小茴香1克、陳皮1塊翻炒均勻；

4、加入牛肉、料酒1勺、生抽1勺、冰糖3克翻炒均勻；

5、倒入高壓鍋，加入適量開水燉30分鐘，加入鹽1勺、雞精半勺；

6、麪條放入沸水中煮熟，撈出放入碗中；

7、盛入牛肉及湯汁，放上香菜即可，可根據個人口味加入適量鹽。