正宗酸菜汆白肉的做法 簡單易學菜譜不可錯過
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酸菜汆白肉是一道經典的川菜,它的製作過程簡單,味道鮮美,深受廣大食客的喜愛。在家庭中,酸菜汆白肉也是一道常見的菜品。介紹正宗酸菜汆白肉的做法,包括食材準備、烹飪技巧等方面。
一、食材準備
豬肉五花肉或者肉片 300克左右;
酸菜一大把,約 200 克;
幹辣椒 5-6 個,切段;
姜蒜適量,切末;
料酒適量;
食用油適量;
生抽適量;
鹽適量。
二、製作步驟
1、將豬肉切成薄片,大小和寬度自己喜歡;
2、準備一個深碗,加入一勺料酒,一勺生抽,適量的鹽,將豬肉片醃製 10 分鐘;
3、酸菜用水清洗乾淨,瀝乾水分,然後切成小段備用;
4、幹辣椒用水泡軟,切成段,姜蒜切成末備用;
5、準備一個大火鍋,加入適量的油,放入姜蒜末和幹辣椒段煸炒出香味;
6、放入酸菜,繼續煸炒 1-2 分鐘,加入一點點的鹽,稍微翻炒一下;
7、加入適量的水,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子煮 10 分鐘,把酸味煮出來,湯汁變濃稠;
8、在鍋裏放一些油,燒熱後放入豬肉片,煎至兩面金黃;
9、把煎好的豬肉片倒入湯鍋裏,大火煮開;
10、放入適量的葱花,煮 1 分鐘即可。
三、烹飪技巧
1、豬肉一定要選用五花肉或肉片,這樣煮出來的味道更加鮮美,口感更加嫩滑。
2、酸菜一定要事先清洗乾淨,去除雜質和異味。
3、放入準備好的酸菜拌勻,注意不要煮過頭,否則肉就會變得老硬
4、在醃製白肉的時候可以加入一些其他的調料,如薑片、料酒、桂皮等,提升口感。
5、煮肉的時候,水要剛剛好沒過肉,不要太多也不要太少,以免影響煮出來的口感。
6、酸菜的鹹度不同,醃製的時間也不同,可以先試吃一下,再根據個人口味決定醃製的時間。
7、如果沒有準備好的酸菜,也可以用醋泡好的白菜代替,效果也很不錯。
8、切辣椒的時候,如果不喜歡太辣,可以去掉辣椒的籽,或者使用辣椒粉代替。
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