川式回鍋肉做法

蒜苗切長段，青椒和紅椒切塊，洋葱切絲。將五花肉冷水入鍋，加花椒、葱、薑片、料酒大火煮沸，轉中火煮20分鐘。煮好後撈出切片。鍋內油燒熱後，將肉片放入鍋內翻炒至變色。肉片撥到一邊，放蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬翻炒。放蒜苗、青椒、紅椒和洋葱炒至斷生。加生抽、老抽等炒勻即可。

川式回鍋肉做法:

主料：

五花肉300克

輔料：

蒜苗4根，青椒1個，紅椒1個，洋葱半顆郫縣豆瓣醬1勺，食鹽1勺，雞精少許，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1塊，大蒜2瓣，料酒2勺

回鍋肉的做法：

1.蒜苗洗淨，切成長段，青椒和紅椒切塊，洋葱切絲，姜切成薑片，大蒜切末；

2.將五花肉冷水入鍋，加花椒、葱，薑片、料酒，大火煮沸，然後轉中火煮20分鐘；

3.煮好後，將五花肉撈出，晾涼，切片備用；

4.鍋內放少許食用油，油燒熱之後，將切好的五花肉片放入鍋內，小火翻炒至肉片變色，捲起；

5.將肉片撥到一邊，然後放入蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬，轉中火快速翻炒；

6.最後放入蒜苗、青椒、紅椒和洋葱，繼續翻炒至斷生；

7.加生抽、老抽、少許鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋即可。

小貼士:

1、做回鍋肉的時候，因為郫縣豆瓣醬、生抽老抽都是鹹的，所以如果口味比較淡，可以不放鹽。

2、最好選擇五花肉，肥瘦相間的那種最好。