杭椒回鍋肉怎麼做
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主食材:五花肉300克,杭椒3根。
配料:大葱半根,薑片3+2片,蒜頭3瓣,乾紅椒3根,料酒1大勺,生抽1小勺,甜麪醬1大勺,黃豆醬1大勺,香醋1大勺,白砂糖1小勺。
步驟1:杭椒去蒂切斜段,乾紅椒切粒,姜、蒜切片,準備好調料,白砂糖是後來嘗味的時候加的,所以材料集合中沒有拍進去。不過香醋雖然準備了,但我最後忘了加。
步驟2:鐵鍋燒熱,非常熱冒煙的那種,將五花肉肉皮朝下進行燙灸,這是為了破壞汗腺,去除腥味。
步驟3:要把肉皮燙成焦黑色,如圖。
步驟4:五花肉用刀颳去肉皮上的焦痕,洗淨後冷水下鍋,水要大些,沒過五花肉,切3片姜,半根大葱切段投入鍋中,並倒入1大勺料酒,煮開後再煮半小時以上,煮到筷子能輕鬆扎透五花肉。
步驟5:撈起五花肉用冷水沖洗降温。
步驟6:用廚房紙巾擦乾五花肉表面的水分,切2~3MM厚的薄片。
步驟7:不粘鍋倒少許油,燒熱後下肉片翻炒,炒到肉片出油,顏色微黃時下所有調味料炒勻。
步驟8:下杭椒段、薑片、蒜片、乾紅椒粒,大火快炒30秒。
步驟9:出鍋裝盤。
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