怎麼做好吃的回鍋肉

回鍋肉怎麼做才正宗?

其實回鍋肉的做法是比較簡單的，一般都是用五花肉肥瘦相間的肉做出來更加好吃，回鍋肉是屬於川菜需要炒出來那種紅亮的感覺，看上去就非常有食慾。今天就把好吃的回鍋肉做法分享給大家，要先準備食材，需要適量五花肉，青紅椒，洋葱，一點木耳，適量青蒜苗。調料需要用到郫縣豆瓣，鹽，花椒，幹辣椒，白糖，味極鮮醬油，一點豆豉。沒有都吃的話也可以不放。

煮肉

先把五花肉洗乾淨，用刀刮掉豬皮表面的油脂，把鍋燒熱之後五花肉皮朝下，燙一下表面的豬毛燙乾淨之後再用温水沖洗乾淨，然後鍋裏面加入適量清水，放上葱段薑片，料酒把五花肉放進去，煮到八分熟可以用筷子戳一下。能夠戳透就可以撈出來，晾涼之後改刀切成片。青紅椒油改刀切成片，洋葱也切成片，青蒜切成段放在一旁備用。

炒菜

鍋裏面加入適量食用油，油熱之後把五花肉放進去，中火慢慢煸炒。五花肉當中的油脂炒出來之後，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油。然後把葱，姜，花椒，豆豉下進去炒出香味，再加入適量白糖味極鮮醬油，中火把調料翻炒均勻。然後把切好的配菜除了蒜苗之外，其他的都放進去，大火快速翻炒至斷生。最後加入青蒜苗炒至斷生，再加入一點味精，調味即可出鍋。

注意事項

要想做出好吃的回鍋肉，必須選擇好一點的五花肉肥瘦相間，這樣做出來味道才更好，吃肥而不膩。我喜歡吃軟爛一點的口感，炒豬肉的時候就要把豬肉煮到八分熟。但不能完全煮熟，那樣炒出來的肉味道不好。紅蒜必須要最後放放早了，青蒜的味道就變得太爛，影響口感。由於豆豉和豆瓣醬本身都有鹹味，所以在炒菜的時候基本上不用放鹽，如果口味比較重的話，就先嚐一下味道再放鹽。