花生豬蹄湯怎麼去除腥味

豬蹄花生湯喝的就是原汁原味，如果豬蹄稍有異味就會把原味覆蓋，最終糟蹋了一鍋靚湯，所以在煲湯前給豬蹄去腥騷味可是一步重要的工序，去腥騷味的方法有以下四點：

1、火燒：

新鮮的豬蹄表面帶有較多的細毛，最好的方法就是用火燒，火燒不僅可以去細毛，豬蹄在高温的燒製下還可以去除表皮的異味，豬蹄用火槍或者放在煤氣灶燒至焦黑，然後再用温水浸泡30分鐘，泡軟後再用鋼絲球刷乾淨表面的黑炭就可以，這是給豬蹄去腥騷味的方法之一。

2、白醋抓洗：

豬蹄經過火燒後刷洗乾淨再砍成小塊，然後在豬蹄中加入適量的白醋、鹽（不需要加水），然後用手抓洗兩分鐘，然後再用清水沖洗乾淨就可以，這是給豬蹄去腥騷味的方法之一。——（白醋、鹽可以去除豬蹄中的異味和豬蹄中的黏液）

3、清水浸泡：

豬蹄中的血水是腥騷味的來源之一，只要把血水去除就可以去除部分腥騷味，砍塊後的豬蹄放在清水中浸泡60分鐘，中途換水兩次，直至浸泡出來的水變清就可以，這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。

4、豬蹄焯水：

豬蹄焯水目的是去除殘留在肉中的血水，同時去除粘附在豬蹄表面的贓物，這一步是必不可少的工序，這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。豬蹄在焯水的時候要冷水下鍋，鍋中加入生薑、料酒一起煮開後再煮兩分鐘就撈出，豬蹄中的血水會隨着温度的慢慢升高血水會慢慢排出，這時鍋中會浮起大量的浮末，豬蹄撈出後再用清水清洗乾淨豬蹄表面的浮末就可以。

豬蹄只要按照以上的去腥騷味方法處理一遍豬蹄的異味會全部去除，這樣煲出來的湯不帶一點異味，真正喝的就是原汁原味的花生豬蹄湯。

1、首先將製作這道湯的各種食材和佐料準備好。主要有豬蹄、花生、姜、料酒、鹽。

2、接下來把準備好的花生放入容器中，用清水沖洗浸泡半個小時。

3、將買回來的豬蹄去毛刮皮剁成小塊，起鍋燒水，水大開以後，將豬蹄塊倒入鍋中，焯煮3分鐘，燙出血沫,撈出清洗乾淨。

4、湯鍋加入適量的水沒過豬蹄,大火燒開,再放入花生,姜,料酒,轉小火燉煮2-3個小時左右,出鍋前放適量鹽攪拌均勻就可以關火上桌了。

5、最後燉煮用的鍋，可以是鐵鍋，如果不喜歡鐵鍋的味道，可以用砂鍋來煮煲這道湯。

因為豬蹄的特殊性，要特別強調豬蹄花生湯的三大要點：

1、因為豬蹄味道腥味較重，在購買的時候要選擇新鮮的，冷凍豬蹄煲出的高湯，湯的味道已經大打折扣了，更談不上不腥味濃了。

2、豬蹄的雜毛很多，處理起來麻煩，但這個步驟卻很關鍵，建議購買的時候就讓師傅用火燒去雜毛，燒的深一些，回家後，自己用刀把燒過的地方刮乾淨就可以了，這時候腥味就已經去除一半，剩下醃製和焯水這兩個步驟。

3、豬蹄花生湯好喝，花生的重要性也不能忽略，花生需要提前浸泡，至少半天，這樣的花生煲出的高湯才酥香軟糯。