豬肉餡有腥味怎麼去除

①放入料酒：

料酒的作用非常簡單，那就是調味與去腥，比如我們日常烹飪魚的時候都會放入料酒，就是要去腥。在製作肉餡時，按照比例適當加入料酒即可。

②放入葱姜：

葱姜一向都是烹飪當中最常見的調味品，加入葱姜也能有去腥的作用。

③放入十三香：

十三香中含有多種大料，包括花椒、肉桂、丁香、茴香、白芷等各種調味料，不僅能提鮮，還能去腥。適量放入十三香到肉餡當中就有去腥的作用。

④放入陳醋：

陳醋濃烈的醋味可以蓋過肉餡中的腥味，不過注意不要放入過多，避免帶來過多的酸味，但是也不宜過少，否則就起不到作用。

⑤放入濃郁氣味的蔬菜：

豬肉肉餡中還可以加入一些其他蔬菜，也有提鮮去腥的作用，比如加入芹菜，就變成了豬肉芹菜味，還可以加入其他的韭菜等蔬菜。

⑥放入生抽、白糖、味精和食鹽等調味品：

最後我們還可以加入少許生抽、白糖、味精與食鹽等調味品，增加豬肉肉餡的口感。

1：最好是買整塊豬肉回來直接剁，不要直接買肉餡，買回的整塊豬肉先放冰箱冷藏半天時間，這樣做可以去除一部分血污還可以排酸，自己剁的餡也更衞生，當然為了省事你也可以選擇直接買豬肉餡。

2：調味，要想豬肉餡不腥調料很重要。去腥類的調料有：料酒（去腥利器）、葱姜水、花椒水、胡椒粉。加入去腥的調料，在放入鹽、味精，生抽等調味品，這樣調出的餃子餡不腥味鮮。

3：配菜的選擇，豬肉餡一般會加入配菜。如果想吃不出一點豬肉的鮮味可以選擇味道稍重的配菜。如：豬肉大葱餡、豬肉芹菜餡、豬肉茴香餡、豬肉酸菜餡……等，可以掩蓋豬肉的腥味。

豬肉的腥味主要是由於兩個方面產生的：一方面是由豬肉本身造成的；豬在正常生長過程中的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質分解後會產生水、二氧化碳和氨氣，而這些物質會而存在豬肉的組織內，氨氣會通過血液循環系統的收集，再經過腎臟過濾，最後產生尿液排出體外，如果豬的腎功能弱或體質較弱，豬肉內氨氣就會無法排出或較少排出，就會使豬肉的肉腥臊味加重；另一方面是由於儲存不當照成的；豬肉一般需要冷凍儲存，新鮮或化凍後的豬肉如果放置的方式不對，也會使豬肉產生肉腥味。