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生粉是澱粉嗎

我們總是在生活中聽到澱粉的傳説,土豆中含有澱粉,澱粉類物質吃了會長胖。那麼生粉是澱粉嗎?

生粉是澱粉嗎

生粉不是澱粉。生粉通常是指玉米澱粉、土豆澱粉,它的質地細膩,顏色潔白有光澤感,但是吸水能力差,只能用來烹飪;澱粉定義十分廣泛,包括綠豆澱粉、甘薯澱粉等,質地相比生粉更為粗糙,吸水能力較高,可以用來熬湯。

生粉是澱粉嗎 第2張

那我們在做菜時什麼時候使用生粉,什麼時候使用普通澱粉呢?我們在勾芡時,通常使用的是生粉,生粉中以玉米澱粉為佳。我們在掛糊時,通常使用的就是普通澱粉。通過掛糊可以使菜餚味道更鮮。

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